Серьезный вопрос: были ли вы когда-нибудь в Берлингтоне, штат Вермонт?
Что ж, если вы это читаете, вы, вероятно, имеют был на Линден-стрит в Женеве. Почему я спрашиваю? Что ж, их можно спутать с тем, что это одно и то же место, учитывая недавнюю тенденцию фермы к столу в Finger Lakes. В Берлингтоне может быть еще несколько кварталов ресторанов и магазинов, но переход на свежую местную еду - это тенденция, которая была принята в этом растущем сообществе, ориентированном на еду.
Хотя это более сложный маршрут и требует больше времени, Kindred Fare видит преимущества местного проживания в своей программе еды, вина и напитков.
Она рассказала о различных поставщиках в этом районе, таких как Сырная компания Миранда , Итака Молочная , Кленовый Камень Ферма , Листовая ферма белого клевера (для баранины), Хрюкать и глотать (для индеек, выращиваемых на пастбищах), Pre-Emption Завод и продукция (покрывающие овощи, яйца и цветы), Фермерская мука , и многие, многие другие.
Список, кажется, можно продолжать и продолжать.
Ее бизнес не был бы таким же без особых связей с этими поставщиками. Одна из них - Оливия, которая работает непосредственно на кухне, семья которой владеет Утренняя Звезда Ферма недалеко от Мидлсекса, где животных кормят травой и выращивают на пастбищах.
Еще есть Джесси, который каждый четверг приходит в ресторан, чтобы доставить Медный конский кофе из Итаки.
Мэгги Гринс в Ватерлоо также поддерживает ресторан. Каждый понедельник Мэгги бродит к черному ходу Kindred Fare, чтобы лично доставить ей зелень из своего сада.
После рабочего дня эти поставщики также приходят обедать в ресторан. Такое ощущение, что сообщество собирается вместе. Делиться чем-то, что может касаться каждого, что, конечно же, является едой.
Это объясняет девиз Kindred Fare: Делиться - значит любить.
Реальный фактор, влияющий на такие рестораны, - это не просто самопровозглашение того, что они работают «от фермы к столу». Вместо этого опыт в этих местах создается благодаря усилиям, предпринимаемым владельцами, поварами и заинтересованными сторонами, чтобы покупать и покупать местные продукты.
Сьюзи добавила, что это маркетинговый инструмент, который многие люди используют, чтобы привлечь клиентов к своему бизнесу. Она сказала, что есть разные уровни фермы до стола, что является важным различием. Один бизнес может быть на 10 процентов местным и по-прежнему рекламировать себя как «от фермы к столу», тогда как другие могут закупать все меню у местных поставщиков.
Сородичи Фаре верны своему слову.
Это не означает, что вы должны игнорировать любимые рестораны, в которых не используются местные продукты. Лучше всего побудить посетителей задавать больше вопросов о том, откуда берутся используемые продукты.
- Дана Гросс, FingerLakes1.com
Дана - старший преподаватель колледжей Хобарта и Уильяма Смита в Женеве, штат Нью-Йорк. В душе гурман, в ее расписании преобладают учеба, путешествия и местные разработки в сфере кулинарии Finger Lakes. Узнайте о ее опыте и репортажах исключительно на FingerLakes1.com.
