Рестораны по-прежнему сталкиваются с одними из самых серьезных проблем и изменений из-за COVID и пандемии, но владельцы не сдаются без боя.
Питу Митчеллу принадлежит Parker’s Grille и Tap Houses в Женеве, Сенека-Фолс, Ньюарке, Пенн-Яне и Оберне. Ему также принадлежит Halsey’s в Женеве и 84 Fall St. в Seneca Falls.
Координатор программы кулинарного искусства в Finger Lakes Community College, Джейми Роттер, работает в этой отрасли с 15 лет и сейчас 51. Он сказал, что никогда не видел такой нехватки.
Роттер сказал, что многие сотрудники - женщины, и сейчас проблема ухода за детьми. Митчелл сказал, что некоторые сотрудники нашли время, чтобы переоценить свою удовлетворенность работой.
Роттер и Митчелл считают, что есть еще кое-что, что можно сделать, чтобы помочь сотрудникам сделать карьеру, не работая в сфере обслуживания, но сейчас это не так.
У Митчелла есть система, в которой он платит людям за то, что они порекомендовали ему своих сотрудников, и определяет количество навыков сотрудников и продолжительность их пребывания на работе.
Он объяснил, что до пандемии, если ему понадобится крытая смена, у него будет из чего выбирать. Распространение COVID, требующее карантина нескольких сотрудников, также является проблемой.
По мере того, как рестораны платят своим сотрудникам больше, они также сталкиваются с ростом стоимости продуктов, зная, что они не могут поднять цены настолько, чтобы клиенты не заходили.
Рестораны пытаются адаптироваться таким образом, чтобы привлечь больше людей.
Один из способов - предложить больше сидячих мест на открытом воздухе людям, которые все еще могут нервничать.
Еда на вынос также была способом восполнить упущенную выгоду, но Митчелл говорит, что его рестораны не для этого созданы.
Уменьшение размера меню помогло сократить расходы.
Хотя борьба все еще существует, рестораны медленно, но верно находят новые способы работы и адаптации к миру, в котором мы живем сегодня.
Получать свежие заголовки на ваш почтовый ящик каждое утро? Подпишитесь на нашу Morning Edition, чтобы начать свой день.
