В 1950 году Роберт С. Бейкер, профессор Корнельского университета, опубликовал Информационный бюллетень Cornell Cooperative Extension 862, который навсегда изменил лето в северной части штата Нью-Йорк. Бюллетень, озаглавленный «Курица-барбекю и другое мясо», описывает простой соус на основе уксуса, который можно использовать для превращения бройлеров - цыплят, выращенных для мяса, а не для яиц - в сочные и вкусные райские уголки для барбекю.
В то время это было нововведением. Когда американцы ели мясо, они предпочитали говядину и свинину, а птицеводство только начинало наращивать производство. Как специалист по распространению сельскохозяйственных знаний, часть работы Бейкера заключалась в том, чтобы убедить американцев есть курицу. Перед своей смертью в 2006 году он изобрел куриную болонку, куриные хот-доги, куриную салями и, что самое известное, прототип куриного наггетса.
Тем не менее, соус для барбекю из курицы Cornell стал его первым большим триумфом и тем, чем он больше всего известен в северной части штата Нью-Йорк. Все лето, каждое лето Корнеллский цыпленок-барбекю подают на вечеринках на заднем дворе и семейных вечеринках. Молодое поколение жителей озера Фингер даже не признает это региональным деликатесом, а скорее привычным способом готовить курицу на открытом воздухе. Каждое мероприятие по сбору средств, каждое мероприятие пожарной охраны, каждое барбекю в малой лиге должны служить по этому рецепту, иначе никто не придет, пишет эксперт по барбекю Митхед Голдвин.
Читать далее: AtlasObscura.com
